Réservation
Une cuisine signée Franck Foucard
Vous souhaitez vous rendre dans un restaurant gastronomique proposant une cuisine de qualité ? Le restaurant de l’Orangerie, à Montargis dans le Loiret, saura parfaitement répondre à vos attentes et ravir vos papilles.
Existant depuis maintenant 30 ans, cet établissement est dirigé par Franck et Catherine Foucard, partenaire dans la vie et partenaire professionnel.
En savoir plus sur l’histoire de l’Orangerie
Aujourd’hui découvrez l’identité de ce restaurant à travers l’histoire de son chef cuisinier, Franck Foucard, passionné par son métier depuis de nombreuses années, amoureux de la gastronomie et du partage de saveurs.
Son parcours, l’objectif de ses créations culinaires, ce qu’il aime apporter à ses clients… Franck vous dévoile ses secrets et toutes les merveilles qui se cachent derrières chacun de ses plats.
Franck Foucard : de commis à grand chef cuisinier
Pour introduire l’identité de sa cuisine, retournons d’abord, à l’histoire du fondateur de l’Orangerie, Franck Foucard.
Ancien étudiant à l’école Ferrandi (école de gastronomie et d’arts culinaires), Franck cumule les expériences dans différents restaurants prestigieux.
Quel est le parcours professionnel de votre chef cuisinier ?
Avant l’ouverture de l’Orangerie, Franck Foucard a travaillé auprès de grands chefs dans plusieurs établissements gastronomiques.
- Le restaurant l’Aigle Noir à Fontainebleau en Seine et Marne
C’est dans cet hôtel-restaurant, situé dans la ville impériale de Fontainebleau et tenu par un chef étoilé, qu’il acquiert sa première expérience dans le monde de la gastronomie en tant que commis de cuisine. Ce premier poste lui a permis d’enrichir ses connaissances apprises lors de sa formation (préparation des entrées, des poissons, des viandes et des desserts).
Vient, ensuite, une succession d’expériences dans de grands restaurants parisiens et d’établissements situés en bord de mer. Grâce à cette diversité Franck Foucard a eu la chance d’accroître ses compétences en travaillant des produits régionaux aux côtés de différents chefs cuisiniers ayant leur propre identité culinaire.
- Ses expériences en Normandie : Le château de Mollay et le restaurant du casino de Jullouville.
- Ces expériences au cœur de Paris :
- L’ambassade Auvergnate : découverte des produits et des spécialités auvergnates.
- Maxim’s Traiteur, l’un des plus traiteurs les plus célèbres en France : découverte d’une cuisine à la fois raffinée, épurée et innovante. Franck est, ainsi, rentré dans l’univers de la haute gastronomie (une cuisine qui exige attention et perfection).
- Les restaurants Châteaubriand, Louis XV et le Pavillon Henri IV : découverte de la gastronomie française traditionnelle.
- Le Conti, restaurant ayant obtenu une étoile Michelin : découverte de la cuisine gastronomique italienne (une expérience qui lui a également offert un savoir-faire dans l’univers de la chocolaterie et la confiserie).
C’est enfin en 1992, qu’il devient jeune chef cuisinier et propriétaire du restaurant l’Orangerie à Montargis en compagnie de son épouse, Catherine Foucard.
L’identité culinaire le chef cuisinier de l’Orangerie
L’ouverture de son restaurant est l’opportunité, pour Franck Foucard, d’exprimer sa propre identité culinaire née de la richesse de son passé professionnel.
Passionné par son métier, le chef du restaurant vous garantit une cuisine raffinée de qualité.
L’ensemble des mets proposés par l’Orangerie sont élaborés à partir de produits de saison et produits frais ainsi que d’une juste cuisson et d’un assaisonnement précis en mesure de sublimer les aliments et apporter une émotion particulière.
En clin d’œil à ces années passées dans des restaurants gastronomiques, auprès de grands chefs talentueux, Franck, propose régulièrement des saveurs auvergnates, normandes et même italiennes avec la recette traditionnelle du tiramisu.
Le restaurant propose une cuisine fine et une cuisine créative.
Venir se restaurer à l’Orangerie, c’est s’offrir un instant de plaisir gourmand en profitant, à la fois, d’une cuisine traditionnelle rehaussées par l’attrait et le goût de produits de qualité issus de différentes régions. Ce restaurateur vous promet ainsi, une cuisine gastronomique et inventive.
Les plats aux couleurs de l’Orangerie
Pour vous donner quelques exemples de mets reflétant parfaitement l’esprit de l’Orangerie, voici quelques plats proposés au fil des saisons.
Venez apprécier la gastronomie du restaurant.
Si vous venez en hiver
En hiver, l’Orangerie vous donne l’opportunité de savourer une coquille de Saint-Jacques fraîchement pêchée et rôtie avec une sauce à la crème fraîche d’Isigny (une sauce gourmande typiquement normande et rappelant ses années au sein du château Mollay et au casino de Jullouville.
Venir déjeuner ou diner au printemps
Optez pour un plat aux saveurs locales et italiennes avec de jolies asperges de Sologne gratinées au parmesan et servies accompagnées d’une crème de ciboulette et d’un jambon de Parme.
De la fraîcheur en été
L’été, la carte du restaurant propose des plats frais et raffinés comme le céviché de daurade aux pêches blanches et aux épices douces, le tout assaisonné d’une huile d’olive de Provence.
L’association fruits et poissons est souvent proposée en été pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire à nos créations.
L’automne, un air d’Auvergne
La carte rend souvent, en automne, hommage à cette belle région française ayant joué un rôle dans la vie de son chef de cuisine.
Découvrez, par exemple, un tournedos de race limousine aux girolles et échalotes confites dressé sur une traditionnelle pomme de terre truffade auvergnate.
Ses plats préparés avec passion mais aussi l’ensemble du menu de l’Orangerie sont servis par une équipe de professionnels également passionnés par l’univers de la gastronomie. Catherine Foucard et les membres de l’Orangerie vous accueillent chaleureusement dans la salle de restaurant et savent vous apporter les assiettes en partageant toute l’émotion offerte par la cuisine de Franck Foucard.
Vivons, ainsi, ensemble, un vrai moment de partage. Réservez votre table.
Une décoration chaleureuse, une carte des vins de qualité et une ambiance conviviale sauront vous faire passer un instant d’exception dans ce restaurant réputé dans le montargois.
