Le potimarron : le trésor culinaire de l’automne

Ça y est l’automne arrive à grand pas et vous le savez à Montargis, cette saison va de pair avec le mois de la gastronomie ! C’est l’occasion pour votre chef cuisinier de vous présenter un aliment de saison présent dans notre menu spécial « mois de la gastronomie » : le potimarron.

Origines et caractéristiques du potimarron

Le potimarron, également connu sous le nom de courge doubeurre, tire son origine des Andes en Amérique du Sud. Il a été introduit en Europe au XVIIIe siècle et depuis s’est répandu dans le monde entier, devenant une vedette des marchés d’automne.

Sa caractéristique la plus distinctive est sans doute sa couleur rouge orangé, qui ajoute une touche éclatante aux étals des marchés.

Ce légume ancien fait partie de la famille des courges et des cucurbitacées au même titre que le potiron, la courge butternut ou encore la courgette.

Contrairement à d’autres variétés de courges, le potimarron possède une chair lisse et soyeuse qui n’a pas besoin d’être épluchée, ce qui facilite grandement sa préparation. Sa saveur rappelle celle des châtaignes, d’où son surnom « doubeurre ». En plus de sa chair délicieuse, le potimarron est également apprécié pour sa peau comestible, riche en nutriments et en fibres.

Les bienfaits nutritionnels du potimarron

Outre son goût exquis, le potimarron regorge de bienfaits nutritionnels qui en font un ingrédient précieux pour une alimentation équilibrée.

Il est naturellement faible en calories, ce qui en fait un allié pour ceux qui surveillent leur poids. De plus, il est riche en vitamines et minéraux essentiels tels que la vitamine A, la vitamine C, le potassium et le magnésium.

La couleur orange vif du potimarron est un signe de sa teneur élevée en bêta-carotène, un antioxydant puissant qui peut contribuer à la santé de la peau, des yeux et du système immunitaire. De plus, sa teneur en fibres favorise une bonne digestion et contribue au maintien d’une glycémie stable.

 

Les savoureuses façons de déguster le potimarron

Le potimarron offre une polyvalence incroyable en cuisine, ce qui signifie qu’il peut être utilisé dans une variété de plats, des soupes chaudes et réconfortantes aux accompagnements rôtis et épicés. Voici quelques idées pour exploiter pleinement le potentiel du potimarron :

• La soupe crémeuse de potimarron : Rien de tel qu’un velouté de potimarron pour se réchauffer par une journée fraîche d’automne. Associez le potimarron à des épices comme le gingembre et la muscade pour une soupe onctueuse et réconfortante.

• La purée de potimarron : Remplacez la purée de pommes de terre classique par une purée de potimarron, plus légère et pleine de saveurs. Ajoutez une touche de beurre, d’ail ou de la noix de muscade pour une purée irrésistible.
• Le risotto au potimarron : Intégrez des dés de potimarron dans un risotto crémeux pour ajouter une douceur subtile et une texture agréable.

• La tarte au potimarron : Utilisez la chair de potimarron pour préparer une délicieuse tarte sucrée à la manière d’une tarte à la citrouille. Garnissez-la de noix ou de crème fouettée pour une touche gourmande.

• Le potimarron rôti : Coupez le potimarron en tranches ou en quartiers, ajoutez l’assaisonnement de votre choix en intégrant des herbes (basilic, persil, filet d’huile d’olive…) et des épices (coriandre, cumin, curry…), puis faites-le rôtir au four pour obtenir des morceaux caramélisés et savoureux.

Le potimarron est bien plus qu’un simple légume d’automne. Avec sa couleur ensoleillée, sa chair délicieuse et ses bienfaits nutritionnels, il mérite une place de choix dans vos recettes.

Que vous optiez pour une soupe réconfortante, une tarte sucrée ou une simple purée, le potimarron est sûr de vous séduire par sa polyvalence et sa saveur unique.

Alors, la prochaine fois que vous ferez vos emplettes automnales, n’oubliez pas d’ajouter ce joyau orange à votre panier pour une saison gourmande et saine.

Le Potimarron sur le menu du mois de la gastronomie

Votre restaurant l’Orangerie, propose cette année encore un menu spécial pour le mois de la gastronomie organisé par l’office de tourisme.

Pour la création de ce menu tant attendu, Franck vous fait découvrir les potimarrons des « Jeunes Pousses de Cortrat » dans son entrée : « le filet de bar et sa crème de langoustines, potimarron bio de Cortrat rôti au pamplemousse et poivre de Timut ».

Pour l’élaboration de ce mets, le potimarron est rôti dans un beurre mousseux et déglacé par un jus d’orange frais lors de la fin de cuisson. Pour relever le goût de ce merveilleux légume, nous ajoutons une pointe de poivre de Timut afin d’ajouter une touche exotique et exquise.

Enfin, pour sublimer le tout, nous accompagnons le potimarron d’un joli filet de bar également rôti au beurre et d’une crème de langoustines.

Vous souhaitez découvrir ce plat et profiter du menu de la gastronomie lors d’un moment gourmand dans notre restaurant ? Réservez votre table.