Découvrez notre mille-feuille framboise, rose et litchi

Le menu éphémère spécialement élaboré pour la saison estivale est disponible sur la carte de votre restaurant l’Orangerie situé à Montargis dans le Loiret.

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Pour cette occasion, le chef cuisinier, Franck, vous présente l’un de ses desserts proposés sur la carte printemps-été : le mille-feuille framboise aux tuiles d’amande, à la crème de rose et sorbet litchi.

Découvrez dans cet article les particularités de ce dessert tant apprécié par les clients de l’Orangerie ainsi que les étapes de préparation.

Notre mille-feuille framboise : une harmonie parfaite

Ce mille-feuille framboise, amande, litchi et rose est une revisite d’un dessert phare de l’un des plus grands pâtissiers français et offre un véritable équilibre de saveurs.

Chaque produit utilisé répond à un objectif précis : rehausser le goût de chaque composant du dessert. En effet, les 4 saveurs sont indispensables les unes aux autres pour créer un mille-feuille unique et sensationnel.

La rose et le litchi se complètent parfaitement pour donner à ce mets une extrême douceur. La tuile aux amandes, apporte cette légèreté avec une texture croustillante et la framboise permet de renforcer subtilement le goût de la rose et du litchi.

En résumé le mélange framboise, crème de rose, sorbet litchi et tuiles aux amandes ne manque pas de surprendre nos clients.

À la dégustation, notre mille-feuille framboise séduit toute personne testant cette délicieuse et étonnante association. En effet, notre mille-feuille offre aux palais gourmands une multitude de textures et de saveurs.

Venez, vous aussi, apprécier ce dessert à la fois crémeux, croustillant, glacé et fruité.

Une revisite de mille-feuille pour une explosion d’arômes

Pour revisiter ce dessert emblématique de la gastronomie française, le chef cuisinier du restaurant l’Orangerie à Montargis à opter pour des tuiles d’amandes afin de remplacer la pâte feuilletée que l’on retrouve dans un mille-feuille classique.

Ces biscuits, la base de ce dessert, sont idéaux pour apporter à ce mets culinaire un côté croquant et gourmand.

Quant à la crème pâtissière du mille-feuille, elle est ici substituée par une crème mousseline parfumée à la rose.

Quelle est la préparation de ce mille-feuille framboise ?

Le chef cuisinier, Franck, passionné par le monde de la gastronomie et la préparation de mets d’exception, vous partage aujourd’hui la recette de son mille-feuille framboise.

Cette douceur sucrée est confectionnée en deux étapes :

• La phase préparatoire
• Le dressage de l’assiette

En effet, dans un premier temps, le chef cuisinier s’attelle à la préparation et/ou à la cuisson des éléments :

• La crème pâtissière
• Le coulis de framboise
• L’appareil à tuiles
• La crème anglaise
• La glace au litchi

Une fois la crème pâtissière cuite il est nécessaire de la laisser refroidir à température ambiante pour la monter en crème mousseline afin de lui donner une texture plus allégée et créer un rendu plus onctueux et généreux.

Un arôme de rose et une crème fouettée sont ensuite incorporés pour apporter à ce dessert une touche de fraicheur supplémentaire.

Suite à ces étapes, les différents composants du mille-feuille framboise sont prêts à être disposés dans l’assiette.

Le dressage de ce mille-feuille framboise

Prédisposition d’une tuile d’amandes recouverte d’une couche de crème mousseline (fouettée) à la rose.

La glace au litchi vient ensuite recouvrir cette base de mille-feuille et une seconde tuile aux amandes est posée juste au-dessus.

Pour finir le montage, une seconde couche de crème mousseline est placée sur le haut de cette préparation.

Votre chef cuisinier ajoute ensuite quelques framboises fraîches et entoure le tout avec la crème anglaise et le coulis de framboise subtilement sucré.

Enfin, pour renforcer la qualité de ce mille-feuille framboise, celui-ci est servi accompagné des sourires de l’équipe de salle de l’Orangerie.

Vous êtes conquis par la préparation de ce magnifique dessert ? Profitez d’un repas convivial et généreux au sein de notre restaurant pour goûter à cette merveille culinaire.

Réservez votre table et régalez vos papilles

Notre carte vous propose également d’autres desserts. A l’Orangerie, il y en a pour tous les goûts.

Par exemple, découvrez notre tarte à l’abricot