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La fraise gariguette dans notre restaurant
La fraise Gariguette est une variété de fraises très appréciée pour sa saveur douce et sucrée ainsi que sa légère acidité. Elle se distingue par son goût unique, qui en fait un ingrédient prisé dans la gastronomie française depuis des décennies.
Ce fruit rouge a longtemps été considéré comme le symbole du printemps et il continue à être l’un des fruits les plus populaires au monde grâce à ses qualités gustatives exceptionnelles. Pour son goût d’exception et sa capacité à nous transporter en été, la fraise gariguette est utilisée par un grand nombre de chefs cuisiniers et le restaurant de l’Orangerie à Montargis, la propose également pour satisfaire les papilles de ses clients.
Découvrez l’histoire et les vertus de ce produit phare et emblématique de la gastronomie française.
L’histoire de la fraise gariguette
Originaire du Sud-Ouest de la France, la fraise gariguette a été développée à partir d’une autre espèce connue sous le nom de Fraisier Marmotte ou «Fraisier Gros Noir» au milieu du XIXe siècle. La première mention écrite concernant ce type spécifique remonte à 1885 lorsqu’un agriculteur nomma un champ « Garigue » (en référence aux terres rocheuses typiques des Pyrènes). Cela signifierait que les fruits produits sur ce terrain seraient plus petits mais plus savoureux qu’ailleurs !
Depuis, la fraise gariguette est cultivée principalement dans le midi et notamment en Provence pour satisfaire les amateurs gourmands venus chercher ici un fruit exceptionnellement doux et juteux.
La fraise gariguette : des qualités gustatives et nutritives
Parmi toutes les variétés de fraises existantes, la gariguette permet de créer les meilleures recettes à base de fraise. Outre son goût d’excellence et sa saveur sucrée, ce fruit regorge de vertus nutritionnelles et bienfaits pour notre santé.
Tout d’abord, les fraises gariguettes contiennent beaucoup de nutriments comme vitamines C et vitamines A : elles représenteraient jusqu’à 50% des besoins journaliers recommandés chez l’adulte moyen ! La Vitamine C et la vitamine A aident à renforcer le système immunitaire et peuvent aider à prévenir certaines maladies infectieuses telles que le rhume ou la grippe.
La fraise gariguette dispose également d’une forte concentration en antioxydants et d’une haute densité nutritive grâce à son taux de potassium, calcium, fer, magnésium et zinc.
Enfin, la fraise gariguette est une excellente source de fibres et dispose de peu de calories. Elle se consomme donc sans modération.
La fraise gariguette : une star de la gastronomie
Sa qualité, fait de la fraise gariguette un fruit très utilisé dans la restauration. C’est en effet la variété de fraise préférée des chefs cuisiniers et on la retrouve sur la carte de nombreux restaurants.
La fraise gariguette a une saveur douce, sucrée et acidulée qui en fait l’un des fruits les plus appréciés parmi tous ceux disponibles pour créer des plats délicieux. Elle peut être utilisée à diverses fins : desserts, sauces, salades salées-sucrées ou même comme garniture pour accompagner des viandes ou même des poissons grillés.
La fraise gariguette dans l’élaboration de desserts
La fraise gariguette est une variété de fraises très aromatique et sucrée qui se prête parfaitement à la réalisation de desserts. Elle a un goût unique, doux et fruité qui s’accorde bien aux autres ingrédients des recettes. De plus, elle apporte une touche colorée supplémentaire pour sublimer les plats finaux !
Il existe un grand nombre de desserts composés de fraises gariguettes et proposés dans le monde de la restauration comme :
• La célèbre tarte aux fraises
• Le crumble de fraise gariguette et rhubarbe
• La salade de fraises gariguettes accompagnée de miel et d’amande effilée : une salade de fruits délicieuse et parfaite pour apporter de la fraîcheur en été.
• L’incontournable gâteau fraisier et sa crème pâtissière
• La soupe de fraises au basilic…
La fraise gariguette s’accorde à de nombreux fruits ou arômes et offre ainsi une infinité d’associations créatives pour des mets onctueux et savoureux. Menthe, rhubarbe, ananas, citron, framboise, fruits secs… La fraise gariguette se mariera parfaitement à de multiples saveurs.
La fraise gariguette et plats salés
La fraise gariguette est un fruit très polyvalent qui peut être utilisé dans des plats salés pour ajouter une touche de couleur et de saveur. Elle apporte également du croquant à vos recettes, ce qui en fait l’ingrédient idéal pour les salades composées ou autres préparations mêlées.
La fraise Gariguette se marie aussi parfaitement aux fromages forts tels que le Roquefort ou la feta et s’accorde bien avec les viandes blanches comme le poulet ou certains poissons gras comme le saumon. Encore plus étonnant, accompagnez votre foie gras d’une gelée ou d’une confiture de fraise pour rehausser sa saveur parfumée.
La fraise gariguette proposée dans le menu de l’Orangerie
Vous le savez, l’Orangerie modifie sa carte en fonction des saisons. Pour ces beaux jours, l’Orangerie à Montargis a décidé de mettre à l’honneur l’asperge ainsi que la fraise gariguette.
Le menu du moment propose un délicieux dessert à base de fruits rouges : framboise et fraise gariguette.
Venez savourer d’onctueux biscuits, sous forme de mini-tuiles croustillantes aux amandes et framboises, accompagnés d’une crème mousseline à la rose et d’un sorbet au litchi ainsi qu’un biscuit sablé, aux fraises gariguettes, servi avec une crème mousseline à la vanille.
Ce dessert parfumé vous donne envie ? Découvrez l’intégralité du menu éphémère et de la carte du restaurant.
Franck Foucard et son équipe seront ravis de vous servir ce délicieux mets lors d’un moment gourmand, généreux et convivial. N’hésitez plus, réservez votre table et passez la porte de notre restaurant pour découvrir notre univers.
Le petit conseil de l’Orangerie : accompagnez les fraises gariguettes d’un vin blanc moelleux ou d’un rosé fruité pour un instant culinaire parfait.
