Réservation
Les jeunes pousses de Cortrat
Vous le savez, notre chef cuisinier, Franck, aime mettre en avant les artisans avec qui il collabore pour obtenir les meilleurs produits afin d’offrir à ces clients des plats et des mets d’exception.
Aujourd’hui, nous mettons en avant le maraîcher où nous prenons nos légumes : les Jeunes Pousses de Cortrat.
Nous avons choisi cette ferme labélisée agriculture biologique pour la qualité de ces produits ainsi que les valeurs de cette structure, que nous vous présentons juste ici.
L’histoire des jeunes pousses de Cortrat
Située au Petit Mocquepoix à Cortrat (petit village situé à environ 15 minutes de Montargis dans le Loiret), la ferme « Les Jeunes Pousses de Cortrat » s’étend sur 0.5 hectares et se trouve principalement sous serre.
Cette ferme a été créée en 2015 par Aurélien Lombard lors d’une reconversion professionnelle et suite à la reprise d’une ferme. Celle-ci n’est au début qu’une « couveuse agricole » soit un système de pépinière d’entreprise.
En 2019, l’aventure continue et Aurélien, le propriétaire, devient l’agriculteur principal et travaille à son compte.
Comment sont commercialisés les produits des « Jeunes Pousses de Cortrat » ?
La vente des légumes, des fruits et autres produits alimentaires est destinée aux professionnels comme les magasins et les restaurateurs.
Au début de son histoire, la ferme « les Jeunes Pousses de Cortrat » collaborait avec deux magasins et un restaurant et a su se développer au fils des années. Elle dispose désormais d’un grand carnet de clients.
Les produits proposés par les « Jeunes Pousses de Cortrat »
La ferme cultive principalement différents légumes et notamment les courges, qui est le légume que l’agriculteur affectionne particulièrement. Ce légume figurera d’ailleurs sur le menu du mois de la gastronomie proposé, par l’Orangerie, du 1er octobre au 12 novembre.
Vous pourrez ainsi découvrir les courges des « Jeunes Pousses de Cortrat » en savourant notre entrée : « le filet de bar et sa crème de langoustines, potimarron bio de Cortrat rôti au pamplemousse et poivre de Timut ».
Cette recette met particulièrement en valeur le magnifique produit qu’Aurélien nous propose.
La courge, est ici, simplement rôtie dans un beurre mousseux, déglacée en fin de cuisson par un jus d’orange frais puis relevée avec une pointe de poivre de Timut (une épice connue pour sa saveur d’agrume si particulière). Pour parfaire ce mets, le potimarron est accompagné d’un joli filet de bar qui est, lui aussi, simplement rôti au beurre et d’une crème de langoustines.
La ferme cultive également toute sorte de légumes et crudités comme des tomates, concombres, salades, haricots verts, poivrons, aubergines, artichauts, choux, carottes, poireaux et bien d’autres.
Le point commun entre tous ces légumes : être bio, locaux et surtout avoir été cultivés avec amour !
En plus des légumes, les « Jeunes Pousses de Cortrat » cultivent le miel, les fraises et aussi une large gamme d’aromates (différentes herbes aromatiques comme le persil, le thym, le basilic…)
Quelles sont les valeurs de la ferme « Les Jeunes Pousses de Cortrat » ?
A cette question, Aurélien, le propriétaire des « Jeunes Pousses de Cortrat » répond :
« Faire de la qualité, ne pas courir après le rendement et amener de la biodiversité sur la ferme ».
Vous l’aurez donc compris, la ferme a pour objectif d’offrir à ses clients, des produits de qualité, riches de saveurs et cultivés avec passion.
La ferme des « Jeunes Pousses de Cortrat » est labélisée Agriculture Bio et s’engage fortement dans ce type d’agriculture.
Cette exploitation agricole a pour ambitions premières de préserver l’environnement et d’augmenter la biodiversité tout en réduisant au maximum son impact environnemental.
L’équipe des « Jeunes Pousses de Cortrat » s’engage également à travailler au rythme de la nature et donc d’avoir une production la plus naturelle possible.
L’avenir des « Jeunes Pousses de Cortrat »
Passionné par son métier, Aurélien ne vise que le meilleur pour sa ferme.
Afin de poursuivre l’aventure, ce dernier a pour projet de développer une surface en asperges vertes et d’agrandir l’atelier de production de miel.
La ferme vise également à rationnaliser la production afin de se concentrer sur les produits demandés par les clients et répondre, ainsi, au mieux à leurs besoins.
Savourez leurs légumes dans votre restaurant l’Orangerie à Montargis
Venez découvrir les légumes des « Jeunes Pousses de Cortrat » à travers des mets délicieux et élaborés pour ravir vos papilles.
En attendant le mois de la gastronomie pour savourer les courges de Cortrat, profitez encore des saveurs d’été sur notre carte de saison. Celle-ci met à l’honneur les tomates, les blettes, le fenouil, les courgettes et les aubergines qui accompagnent les poissons servis actuellement.
Vous êtes conquis par les valeurs et l’histoire des « Jeunes Pousses de Cortrat » ? Venez découvrir les produits de cette ferme biologique proposés dans notre restaurant en réservant votre table.
