Rencontrez les Eleveurs de la Charentonne

Aujourd’hui, Franck, le chef cuisinier de l’Orangerie met à l’honneur les viandes qu’il propose dans ses plats et principalement le quasi de veau servi sur le menu du mois de la gastronomie 2023.

Développer toutes les qualités d’un produit culinaire ne peut se faire sans dévoiler son origine.

C’est pourquoi, aujourd’hui, nous mettons en avant dans cet article, l’entreprise « Les Eleveurs de la Charentonne », le producteur de viande avec lequel travaillons.

Découvrez donc l’histoire de ce groupe d’éleveurs, les valeurs que nous partageons avec eux ainsi que les caractéristiques du Quasi de Veau, le produit central du plat proposé.

La belle histoire des Eleveurs de la Charentonne

Le concept « Les Eleveurs de la Charentonne » a vu le jour en 2005 suite à une réflexion entre 5 éleveurs originaires du Canton de la Ferté-Fresnel (61-Orne) en Normandie où la rivière « la Charentonne » prend sa source. C’est pour faire référence à ce territoire, qu’ils ont nommé leur entreprise « Les éleveurs de la Charentonne ».

L’entreprise est dirigée par M. François Lemière et il s’agit avant tout d’une histoire de famille.

L’activité principale consiste à découper et transformer les viandes (viandes bovines, porcines, ovines ainsi que les volailles) pour les commercialiser dans leurs différentes boutiques.

Une perpétuelle évolution

Partie de 0 et après presque 20 ans d’existence, l’entreprise « les Eleveurs de la Charentonne » a su se développer et dispose, aujourd’hui, de 3 sites de production et plusieurs boutiques réparties dans l’Ouest de la France, le Centre et sur Paris.

L’atelier de Gacé, l’endroit où est né l’entreprise est le site de production principal. C’est ici qu’ils reçoivent les carcasses et procèdent au découpage et à la transformation des viandes afin de les distribuer dans les points de vente.

Les autres ateliers ont ouvert au fils des années pour diversifier l’activité et permettre aux clients de retrouver différents produits complémentaires aux viandes de l’entrée au dessert.

En 2020, l’entreprise ouvre un atelier situé à Château-Renard au cœur du Loiret. Dans cet atelier, les équipes découpent les fromages et produisent la crèmerie ainsi que les produits fumés-salés.

Enfin en 2023, Les Eleveurs de la Charentonne acquièrent l’atelier de Volvic où ils élaborent des plats cuisinés, des plateaux traiteurs et des planches de charcuterie.

La gamme de produits proposée s’est donc élargie au fur et à mesure et aujourd’hui il est possible d’acheter en boutique :

• De la viande d’agneau, de bœuf, de veau, de volaille et de porc
• De la charcuterie, des produits de saucisserie et des grillades
• Des plats cuisinés à base de leurs viandes soigneusement sélectionnées
• De la crèmerie (lait, crème, fromages et œufs)
• Des produits d’épicerie
• Des fruits et légumes
• Des boissons (cidres, poirés locaux, bières locales, boissons sans alcool locales et vins)

Quelles sont les valeurs des Eleveurs de la Charentonne ?

Les Eleveurs de la Charentonne disposent de 4 valeurs et engagements principaux socles de la qualité de leurs produits.

Voici les éléments principaux qui composent l’ADN des Eleveurs de la Charentonne :

• Proposer uniquement des viandes françaises produites par des éleveurs responsables ayant les même valeurs et soucieux du bien-être animal.
• Valoriser les producteurs locaux et promouvoir les produits du terroir.
• Constituer des équipes de professionnels qualifiés en mesure d’être à l’écoute des clients et de proposer un service d’accompagnement et de conseils.
• Proposer des prix justes pour l’agriculteur et accessibles pour le consommateur.

Les Eleveurs de la Charentonne proposent également un service de qualité pour les restaurateurs et l’Orangerie peut en témoigner !

En effet dotés d’une grande réactivité et flexibilité, les bouchers savent s’adapter à toutes les demandes précises et particulières afin que les chefs cuisiniers puissent exprimer leur créativité.

Zoom sur le Quasi de Veau

Le quasi de veau est une découpe de viande provenant de la région dorsale d’un jeune veau. Il s’agit d’une viande tendre et délicate, très appréciée en cuisine pour sa texture fondante et son goût subtil.

Cette pièce de viande a la particularité d’être très polyvalente. Il est, en effet, possible de cuisiner le quasi de veau de différentes façons : grillé, poêlé, rôti ou même braisé. Il est souvent utilisé dans des plats classiques de la cuisine française, tels que le veau aux champignons, la blanquette de veau ou les escalopes de veau panées. Le quasi de veau peut également se faire au barbecue.

Cette pièce représente le meilleur morceau de veau.

Le Quasi de veau sublimé dans notre restaurant

L’objectif du mois de la gastronomie est de mettre en avant le patrimoine culinaire français. Pour répondre à cela, Franck propose en plat de résistance sur le menu du mois de la gastronomie :

« Le quasi de veau des Eleveurs de la Charentonne accompagné d’un gratin dauphinois au comté et crème d’Isigny et d’une crème de truffe noire au vin du Jura ».

Dans cette recette, la tendreté du quasi de veau originaire de la Normandie est sublimée par des produits du terroir. En effet, votre chef cuisinier a élaboré, à travers ce plat, une identité culinaire située au croisement de deux régions : le Jura et la Normandie.

Le quasi de veau est ici simplement rôti au beurre, accompagné d’une sauce gouteuse réalisée avec de la crème fraîche d’Isigny.

Le jura nous apportera ce magnifique cépage savagnin aux arômes si parfumés et un beau comté jurassien pour rehausser le goût du gratin dauphinois.

Quelques jolis légumes des jeunes pousses de Cortrat sont ajoutés pour accompagner le tout.

Enfin, Cette harmonie de saveurs régionales sera sublimée par la truffe noire, un produit culinaire phare de la haute gastronomie.

La description de notre plat vous a mis l’eau à la bouche ? Venez ravir vos papilles et profiter du mois de la gastronomie en réservant votre table.